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EL YOGURT

El yogur es un alimento lácteo que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche. Su textura y sabor tan particular le viene dado por la conversión de la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico. Es una forma de leche ácida modificada que se dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial ó totalmente descremada, previamente hervida ó pasteurizada.
El tipo de leche utilizada para su elaboración depende del lugar en donde se elabora y consume. Tanto en centro, norte y sud-américa, como en Europa occidental la preferencia y producción se basa en la leche de vaca; en Turquía y Europa oriental de cabra y en Egipto e India de Buffalo.

• Elaboración del Yogurt 

En la leche estirizada se siembran diversas cepas de bacterias que forman ácido láctico que acidifican el medio, entre las variedades de bacterias que se utilizan se encuentran el Lactobacilo búlgaro, del estreptococo Termófilo y del Lactobacilo Yoghurti.
Esto se lleva a cabo inoculando leche esterilizada e incubándola durante 4 a 5 horas a 45ºC (110º a 112ºF) hasta que toma cierta consistencia, para luego refrigerarla.

La cantidad de grasa depende de la leche de la que se parte; la cantidad de proteínas es la misma; y en cuanto a los hidratos de carbono, la lactosa, está en menor contenido en el yogur por su conversión a ácido láctico; en relación al valor calórico es equivalente al de la leche de la cual se partió.

Un pote de yogurt aporta entre un 25% y 40% de los requerimientos diarios de calcio.

Químicamente, la acidez proporcionada por el ácido láctico hace que se formen pequeños coágulos de caseína (proteína de la leche), lo que da al yogur su textura especial.

Al yogur se le agregan en la industria frutas, sabores, aromas y otros elementos permitidos. Existen variedades con sacarosa, glucosa y edulcorantes artificiales. También se lo combina con cereales como copos de maíz, de arroz, ó trigo, con salvado de trigo ó avena, con frutas secas ó desecadas como almendras, nueces, pasas de uva, coco rallado, manzana deshidratada, etc.

• Los distintos tipos de yogurt

Hoy en día el yogur se elabora con diferentes tipos de leche, con frutas y variados sabores. La preparación de este alimento requiere de la presencia de microorganismos (bacterias) saludables en la leche, bajo temperaturas y condiciones óptimas. Cuando estas características están logradas, comienza la función de esas bacterias, que es, la de ingerir la lactosa, es decir los azucares de la leche. Tras esa ingestión y digestión se libera ácido láctico como producto de desecho, ese ácido, o acidez, es lo que genera que las proteínas precipiten formando un coagulo o cuajada.

Casos en los que se recomienda yogur

En dietas Hipocalóricas en su versión descremado saborizado, con frutas ó cereales sin azúcar.

En dietas para patologías digestivas e intestinal, en versión descremado saborizado, sin frutas ni cereales. Por tener menor concentración de lactosa.

El yogurt puede ser frutado, si es así, es mucho mejor, ya que, contiene frutas en trozos y dicho yogurt se hace más natural.

El yogurt es muy saludable pero también es utilizado para postres acompañado de frambuesas, fresas, duraznos, uvas, entre otros.

En dietas para constipación, en versión descremado ó entero con frutas y cereales integrales, por su fibra y su complementación proteica. 

El yogurt envasado no es tan bueno ya que tiene conservantes.

ESTRES

"¿QUÉ ES EL ESTRÉS?"

Es una respuesta natural del organismo cuando no se descansa
lo suficiente o hay cambios en el estilo o ritmo de vida, así
como cuando se presentan problemas en el hogar, escuela o trabajo.
Produce nerviosismo y puede afectar a cualquier edad.
Cuando una persona padece estrés es mayor el riesgo de sufrir
enfermedades leves como resfriado o tos, debido a que dicho estado
emocional disminuye las defensas del cuerpo.


 

"Causas"

*Ritmo de vida acelerado.
*Dedicar la mayor parte del tiempo al trabajo y dejar a un lado las actividades recreativas.
*Cambios en el estilo de vida causados por el nacimiento de un hijo, la muerte de un ser querido, divorcio o pérdida del empleo.
*Exposición a fuentes de ruido.
*Problemas en escuela, trabajo y hogar.
*Descanso insuficiente, ansiedad y depresión.
*Consumo de drogas.

 

"Síntomas"

*Ansiedad.
*Frustración.
*Irritabilidad.
*Insomnio.
*Deterioro de la memoria.

 

"Diagnóstico"

*Puede determinarse que una persona tiene estrés cuando no realiza de manera eficiente sus actividades diarias y ha perdido entusiasmo por las mismas.
*El diagnóstico se efectúa con base en los síntomas descritos, se toma en cuenta la historia clínica y se realiza un interrogatorio para saber cuál es la causa que produce estrés.
*Prevención
*Enfrentar los problemas.
*La relajación ayuda a bloquear el estrés.
*Realizar ejercicios físicos y de respiración alivia el nerviosismo.
*Dormir de 6 a 8 horas diarias.
*Organizar cada una de las actividades diarias.
*Complementos vitamínicos y alimenticios fortalecen al organismo y ayudan a contrarrestar el cansancio o fatiga.

 

"Tratamiento"

*Se recomienda tomar tranquilizantes naturales o infusiones de hierbas de venta libre para controlar el nerviosismo, ansiedad, e irritabilidad.
*Existen algunos medicamentos indicados para el insomnio, que no requieren receta médica.
*El dolor de cabeza y muscular puede aliviarse con un analgésico de venta libre.
*Se puede recurrir a técnicas de relajación para reducir la tensión muscular.
*Establecer una rutina de ejercicios.
*Tomar un baño con agua tibia durante 30 minutos.
*La música controla el nerviosismo.
*Si el estrés provoca que aumente el número de cigarros que consume, puede recurrir a deshabituantes del tabaco que no requieren receta médica.
*Cuando un niño padece estrés, lo más recomendable es procurar que viva en un ambiente tranquilo (sin ruido, con música suave y evitando discusiones), inducirlo a que practique algún deporte, e incluso puede recurrirse a técnicas de relajación (por ejemplo yoga).
*En ocasiones, sobre todo si el estrés es duradero, es recomendable acudir a una terapia psicológica o psiquiátrica.

 

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